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星巴克、奈雪、桂滿隴集體開酒吧,他們都看中了什麽?

發布時間:2020-03-07 11:20點擊:
  近年來,業态多元化發展已經成爲很多品牌用以突破行業間的限制,調整産品亞博平台官網線寬窄的重要手段之一。但是,業态多元真的有利于品牌的發展嗎?
 
  在營銷業界,星巴克的動作可謂精彩紛呈。
 
  近日,星巴克又在門店上動腦筋,将臻選咖啡店和酒吧融合在了一起。實際上,不止星巴克,桂滿隴、奈雪の茶等連鎖餐飲品牌,也都集體瞄中了酒飲行業。

 
  01、星巴克開酒坊,背後是什麽邏輯?
 
  8月2號,位于北京嘉裏中心的星巴克“咖啡禮贊”概念店重裝開業。這家概念店采用了雙層設計,一層将點餐台和取餐台進行了分離設計,二層則是全新升級打造的“BarMixato”,爲顧客帶來咖啡與酒的融合體驗。
 
  實際上,在4月底,星巴克BarMixato就已登陸上海,如今又來到北京,三個月時間連開兩家酒坊,足見星巴克正加快向社交場景延伸的步伐。
 
  MIXATO是意大利文中“融合”的意思,意味着酒飲與咖啡的全方位融合。
 
  在這個酒坊裏,可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲,比如濃縮咖啡馬天尼,用意式濃縮咖啡加入經典伏特加。也有酒坊特制的專屬飲品,比如法蘭西75號,一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁制作的特飲。
 
  當然,店鋪主要還是以星巴克臻選爲主,有熟悉的臻選咖啡吧台,能品嘗新創的多款飲品,以及不同制作方式呈現的精選咖啡。
 
  一年内開了3家酒坊,後2家甚至集中在3天内推出,賣咖啡的星巴克是爲何突然轉變,開始賣酒了呢?
 
  第一,新鮮感。
 
  星巴克的主要消費群體大多是90後年輕人,他們的消費特點之一就是有很強的喜新厭舊傾向,三分鍾熱度是常有的事。
 
  進入中國市場20年以來,星巴克打造的第三空間概念重新定義了咖啡館,但也因此,星巴克逐漸成爲換個地方寫ppt、面試、洽談商業計劃的場所,“社交聚會”的空間屬性還不遠遠不夠。
 
  在咖啡館裏引入酒坊,颠覆了消費者對于星巴克第三空間體驗的既有印象,星巴克打造社交聚會場所的野心昭然若揭。
 
  茶飲X酒這種做法,還在發展中,目前在新茶飲品牌中最爲常見。比如喜茶就與許多品牌聯名推新品,在2018年推出了一百多種周邊産品亞博平台官網,讓消費者新鮮感不斷。
 
  第二,爲臻選店提供勢能。
 
  星巴克臻選店是定位高端人群的旗艦店,是普通門店的升級版,無論裝修還是産品亞博平台官網,水準都會更高,所以普及度不高,人們還沒習慣到臻選店消費。但此時推出的酒飲,能爲臻選店吸引更多眼光,帶來更多的消費力。
 
  第三,酒和咖啡的業态融合。
 
  以前,酒和咖啡是幾乎沒有交集的兩種業态。酒吧主打夜間消費,咖啡則主打日間消費。看似毫無關聯的兩種業态,如今星巴克将它們融合,也是對門店業務的一種全新探索。通過共用供應鏈,可以不費力地讓酒吧和咖啡店共存,從而提供一種新穎的社交空間。
 
  正如星巴克中國華東區副總裁陳月明說的,将星巴克臻選品質與酒飲完美融合,以升級版的第三空間新模式,爲消費者提供又一潮流打卡的時尚「星」選擇。
 
  02、連鎖品牌業務多元化,真的可行嗎?
 
  除了星巴克入局酒飲行業,還有新茶飲頭部品牌奈雪的茶也在今年加入酒飲行列,開設了“奈雪酒屋”(BlaBlaBar)。
 
  近日,奈雪的茶在全國範圍内的第三家酒屋,也是在北京地區開的首家酒屋開始試營業,“白天喝茶吃包,晚上喝酒聊天”場景得以跨區域展現。
 
  近來,不少餐飲品牌開始紛紛搶占酒飲品類的小趨勢。
 
  和星巴克酒吧不同的是,奈雪的酒吧并沒有開在奈雪茶飲門店内部,而是單獨成店,但必定在茶飲店附近。奈雪酒屋的消費人群也定位在25-35歲的女性,爲她們提供夜間社交場景,設計上更偏向女性化。
 
  但其實早在2016年下半年起,星巴克就開始在美國部分門店售賣含酒精飲料,之後還把這類産品亞博平台官網引進中國,如今又開出酒坊。可見,星巴克正堅定酒飲賽道,提前鞏固品牌優勢地位。
 
  事實上,不論是這些品牌和酒飲怎樣做結合,最終的目的還是盈利。這些連鎖品牌都看上酒飲,那麽就意味着酒飲能提高營業額。
 
  以奈雪爲例,奈雪的客單價在25~35元之間。如果加上歐包,一般客單價也不會超過50元。但在奈雪酒屋,酒品的客單價在70元左右,客單價有了顯著提升。
 
  其次,酒飲的利潤率也非常可觀。有數據顯示,雞尾酒的毛利高達80%,而同樣受年輕消費群體青睐的精釀也達到了40%~60%。
 
  然而,單看盈利肯定是片面的,酒飲作爲副業,還要考慮和主業的契合程度。
 
  喜茶對類酒飲的嘗試,就屬于“橫”的一條,主要是爲品牌提供有趣、好玩的感覺,并不是想真正做大,成爲主業之一。這種思路非常對,能夠堅持主業,又能樹立品牌。
 
  對比起來,星巴克的做法要更積極一些。通過直接将酒吧開進臻選店,說輕了是業态探索,說重了是将酒飲做大的野心。
 
  雖然酒飲和咖啡、茶飲都屬于相近的品類,但在原料供應、消費場景、客戶群體方面還是有很多不同的地方。從專注的角度來看,業務多元化應該再謹慎行之。
 
  03、餐廳也開酒館,小酒館真的好做嗎?
 
  小酒館正成爲餐廳、奶茶店、咖啡館之外的選擇,在年輕人間流行開來。
 
  除了飲品企業,餐飲企業也在跨足酒館這一業态,如桂滿隴去年在上海美羅城開了蟲二酒肆。
 
  蟲二酒肆延續江南風情,強調中式bistro,除了杭幫菜,将米酒、黃酒、甚至傳說中的女兒紅,喝得這麽潮,這麽酷!
 
  至于爲什麽要叫“蟲二酒肆”這個名字,即繁體的風月二字去掉外邊框後,便隻剩下蟲二兩字,意爲風月無邊的意思。
 
  而在廣州,這類中式小酒館忽如一夜梨花開,一溪月主打江南風情的中式果酒、亞洲吃面跨界油膩大叔小酒館...。
 
  一溪月Tiffany藍的帷幔,牆上的山水墨畫,燈籠木椅,屏風盆景,就像原汁原味的江南古鎮。
 
  店裏有16款中式果酒,從雲南、四川和江蘇各地搜過來,水果酒、花酒、濁酒,度數都不高,大多8-12°,尤其适合女生。
 
  一溪月被喻爲廣州最美小酒館,生意也最爲火爆。每個角落都有“酒”,酒壇酒令祝酒詞,人均65元。
 
  油膩大叔小酒館則是以小龍蝦+威士忌爲主搭配的小酒館,複古中帶一絲小清新,特别是文案很能打動人心。
 
  酒館不是新事物,但年輕人喜歡的口感是新鮮的。環境清幽、适合三五人小聚,吃飯不是目的,喝酒才是要緊事。來到酒館,就是想卸下一天的緊張心情。
 
  現代都市年輕人壓力大,需要解壓舒乏之地,撸串喝啤酒太沒品味,所以小酒館就應運而生,介于燒烤與特色餐飲之間的業态。
 
  百威、喜力、可口可樂都在布局無酒精飲料;在instagram上,最紅的飲料是一款名叫babewine的雞尾酒;國内電商渠道上,醉鵝娘、葡樂這樣的葡萄酒、起泡酒電商品牌正流行開來,年輕人不是拒絕酒精,他們隻是更愛新鮮多元的味道。
 
  星巴克、奈雪的茶、桂滿隴等大型連鎖品牌在加入,但酒館要做到規模化并不簡單:
 
  既要考慮菜品又要營造氛圍,既要平衡白天與夜間的消費時段,又要平衡價格與價值的關系。當然,最重要的是洞察善變的年輕消費者,然後因需而變!
 
  另外,在品類界限逐漸被打破的過程中,衆多餐飲品牌還将面臨一個挑戰,就是在産品亞博平台官網創新當中始終保持清醒的定位。
 
  每個品牌都要有自己獨特的記憶點,不管跨界還是融合,始終是要圍繞品牌調性做延展。
 
  你看好餐飲品牌跨界開酒館嗎?